□甘武进
　　“正月里，闹元宵；二月二，撑腰糕；三月三，眼亮糕；四月四，神仙糕；五月五，小脚粽子箬叶包；六月六，大红西瓜颜色俏；七月七，巧果两头翘；八月八，月饼小纸包；九月九，重阳糕；十月十，新米团子新米糕；十一月里雪花飘；十二月里糖菌糖元宝。”从这首江苏民谣，我们了解到在一年四季里，绝大多数中国人的生活都与形形色色的米食密不可分。翻开《中国米食》，从一粒米的温暖旅程，我们感受它给大家带来的丰饶、健康、充满情趣的生活。
　　此书分为米粒篇和粿粉篇两部分，米粒篇以朴素的饭团、粽子为开端，进入到饭菜混合的炒、烩、蒸、煮饭类，兼及粥品、焦米和锅巴的运用，酒酿和酒糟类的做法和活用。粿粉篇中，由各省年糕说起，进而了解粿粉食物的变形。全书记录的食谱及附带的应用法，可做出两百多道精彩米食。全书动员数十位名厨及精于各省米食的专家，十多名编辑进行摄影、绘图、记录和实验工作，使这本食谱达到生动明晰、人人得而上手的效果，在全球华人地区引起极大反响。
　　米，是中国人的主要主食，七千年来养育无数世代的子民。放眼中国人的米食世界，着实令人惊叹。由日常平凡的一碗白米饭，竟可变化无限，做出林林总总的糕、粿、粉及精致的餐点，可说是传统家庭主妇“一缸米的魔术”了。自古以来，乡村农民或出远门的人，身边常带几枚饭团，无论上山、下乡，跋涉千里，甜饭团、咸饭团、红豆饭团、虾米饭团等成为中国人的最佳友伴。直到今天，清晨的街头，热气腾腾的饭团摊贩仍然吸引无数过往的行人。
　　粿粉，是用米加工磨制成的米粉。从擀粉、舂粉到磨粉，中国人积累了数千年的碾米经验，不但了解如何将米碾得粗细不同，并且琢磨出如何巧妙运用水与粉的配合，发展出磨粉世界的三个系统：水磨、湿磨和干磨。团圆美满是中国人心中最大的幸福，岁时节庆，把具有神圣意味的米食做成圆形的汤圆，人们每吃下一个便等于吞下一份对圆满人生的祝福。
　　中国人生活注重俭省。过去，舂米剩余的碎米亦不肯丢弃，积累下来加以充分改造、利用，奠立了中国米粉业发达的基础，造就了美味家常的米粉餐点。米粉价廉物美，无论煮、炒、凉拌皆宜。云南的过桥米线非常有名，“过桥”指的是将泡好的米线下到滚熟的鸡汤中涮两下，再夹起食用的特殊吃法，鲜美无比。豆皮、豆丝是两湖名点，用绿豆、黄豆与米一起打成浆，烘烤成一张张豆皮，豆皮可切成豆丝。煮汤外，亦可直接包馅来吃，营养丰富，又具地方风味。
　　米，替中华儿女造就了坚牢的基础，使中华文明在中国古老的土地上灿烂开花。这本食谱从最平凡的一锅白米饭，到变化万千的精致米食，都是先民辛劳、经验积累的结晶，我们需要向历代的农夫、掌炊主妇和提升米食艺术的师傅们致敬。所谓“运用之妙，存乎一心”，摸熟了这本食谱，了解米粒及粿粉的细微特质，我们大可以成为一位米食艺术家，去创造更多芬芳美好的米食。