清明螺，赛肥鹅。清明前后，正是河塘里的田螺肉质最肥美的季节，不论何种做法，都是难得的美味。
　　文坛美食家汪曾祺先生在《故乡的食物》一文中说：“我们家乡清明吃螺蛳，谓可以明目。用五香煮熟螺蛳，分给孩子，一人半碗，由他们自己用竹签挑着吃。”春日暖阳下，水草日益丰茂，清明前后的雨水使水中的微生物变得丰富，这些都为田螺的活动和生长提供了优渥的条件。俗话说：过冬的田螺遇春水——扬眉吐气。此时，蛰伏了一整个冬天的田螺最为鲜美。
　　我自幼生活在农村，周边河塘、稻田纵横，自然是田螺的聚集之地。田螺素有“盘中明珠”之称，来上一盘田螺，足以让我们小孩子心满意足。所以下水摸田螺就成了伙伴们的必备技能。一场春雨后，田螺纷纷集群蠕动，我们就拎着竹篓，来到稻田边，卷起裤管，弯下腰，将双手伸进水田里，田螺行动迟缓，随意摸索一阵，一把田螺就到手了，小竹篓不一会儿就被装满了。
　　烹制田螺前，要用清水反复清洗其外壳，还要把田螺放进清水中养一两天，直至排净泥沙、污物为止，然后用钳子剪去螺尾，否则无法嘬食。相传大文豪苏东坡不会吮吸田螺，只好用针挑着吃，故留下了“东坡食螺——慢慢挑”的歇后语，我想，大概是因为他没有将螺尾剪去吧。
　　田螺的做法很多，可以直接炒、煮、拌，也可以将田螺煮熟后，挑出螺肉凉拌、炝炒。而酱爆田螺则以其制作简单、色香味浓深受人们青睐。起锅烧油，将洗净的田螺倒入锅中，挥动铲子上下翻炒，田螺在锅中哗哗作响，颇有“大珠小珠落玉盘”的气势，随后放入姜片、葱花、料酒、糖、酱油等佐料，加适量清水焖煮。五六分钟后，香味便从锅盖的缝隙间飘了出来，待到田螺的厣片盖尽数脱落，就可以起锅了。烹制田螺，火候得把握好，煮得太久肉就老了，鲜味也就没了。那时候，我们除了津津有味地将田螺吃完，就连汤汁也不放过。难怪北宋文学家曾巩吃了白笋炒青螺后，欣然写下诗句：“红帘彩舫观者多，美人坐上扬双蛾。断瓶取酒饮如水，盘中白笋兼青螺。”清代文学家李渔这样评说竹笋：“此蔬食中第一品也，肥羊嫩豕，何足比肩。”笋与青螺搭配，可谓相得益彰。
　　田螺是家常小菜，尤其是在物资匮乏的年代，更是老百姓餐桌上的一道美食。如今，丰富的美食依然难挡人们对田螺的热情，酱爆田螺也成了夜宵界的“网红”，“香螺酌美酒，枯蚌藉兰殽”的场景比比皆是。明代诗人伦文叙有诗云：“炒螺奇香隔巷闻，羡煞神仙下凡尘。田园风味一小菜，远胜珍馐满席陈。”这远胜珍馐的乡间田螺充满了人间烟火气，早就征服了人们的味蕾。一嘬一咬一嚼一品之间，平凡的生活也变得灿烂美好。
　　一味田螺千般趣，山珍海味均不及。如今，又到吃田螺的好时节了……