泱泱中华，文化宝库，上下五千年历史孕育了各地各具特色的非遗文化。在阳明圣地、世界钨都、红色文化传承创新区江西赣州，也同样不乏令我们引以为傲的非遗文化——赣南客家擂茶。赣南客家擂茶制作技艺经国务院批准，2014年11月被列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，2022年11月又作为“中国传统制茶技艺及其相关习俗”的重要组成部分被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，可谓声名赫赫。
　　赣南客家擂茶具有悠久的历史，起源于三国两晋南北朝时期的粥茶。据三国时期魏国人张辑的《广雅》记述，四川人采摘某种树叶，将老叶子制成饼状，饮用时先用米汤浸泡，再用无焰炭火炙烤，将其烘干变红，再捣成碎末放入瓷壶，注入沸水饮用。相传赣南客家擂茶是由河南一带的中原人传入南方的。历史上从三国两晋南北朝尤其是两晋以来，客家先民为躲避战乱，先后多次从北方南迁，在民族大迁徙中保留了中原将草药捣烂冲服作为药饮的习惯。据史书记载，赣南客家擂茶大约是唐朝末年黄巢农民起义后，由客家先民传入赣州一带，如今擂茶在赣州的龙南市、全南县和定南县等地广为流传。
　　制作擂茶并不复杂，需要三样工具：擂钵、擂棍、捞子。把花生米、黄豆、白芝麻、黑芝麻、大米等分别炒熟，茶叶用开水浸泡30分钟左右捞出。再把炒熟的材料放入擂钵，将浸泡好的茶叶、盐、高山茶油混合在一起用擂棍研磨，待磨成细腻的茶膏泥后，用开水冲散即可。这样制成的擂茶香甜顺滑、余味悠长，既有茶叶的清甜，也有芝麻、花生、黄豆的清香。还有人在茶中加入生姜，辛辣爽口，有驱寒祛湿之效。擂茶秉承了中华饮食药食同源的原则，兼具食物、饮料和养生品的作用，对于南迁到赣州的客家先民来说，可以减轻南方湿热天气带来的不适，具有很好的养生保健作用。
　　如今，赣南客家擂茶在赣州得到了较好的传承。擂茶的非物质文化遗产传承人有廖永传、廖诚智、廖彦琼、陈丽华等8位。其中廖永传出生于1958年，从母亲手中接过衣钵，培养了廖诚智、廖彦琼等多名弟子。2018年8月，全南擂茶协会正式成立，廖永传出任协会会长。
　　赣南客家擂茶的千年传承和如今的流行并非偶然，它背后是我国传统家文化、中华茶文化、红色革命文化和客家文化综合作用的结果。
　　一杯赣南客家擂茶，浓浓乡土情怀。“走东家，串西家，喝擂茶，打哈哈，来来往往结亲家……”客家地区流传的一首民谣，讲述的正是客家人“客来敬擂茶”的待客礼俗。在赣州，娶媳妇、亲戚串门、亲友聚会，都少不了擂茶。
　　汉代煮茶、魏晋粥茶、唐代煎茶、宋代点茶、明清泡茶，擂茶是中国悠久茶文化的重要组成部分。“茶圣”陆羽在《茶经·六之饮》中记载：“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者。乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之痷茶。或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。”其中的末茶，也叫抹茶，就类似客家擂茶。
　　瑞金是中央红军长征的出发地。长征时期，红军常常帮助老百姓劳作，朴实的乡亲们无以为报，常常用一碗碗擂茶表达内心的感激。红军就把擂茶称作“劳作汤”“红军饮料”。如今，见证了军民鱼水情的擂茶也被称为“红军茶”。
　　一杯擂茶香，满满客家情。客家先民经历四次大迁徙，分布于江西、福建、广东和全球几十个国家和地区。擂茶不仅是茶，更是满满的乡愁，和对故土的回忆与眷恋。