在琳琅满目的美食当中，鱼冻作为小吃、凉菜，难登大雅之堂。然而我路过浙江宁波，却在朋友的招待晚宴上见到了这道“土得掉渣”的至味珍馐。之所以这样描述，实在是因为眼前这盘鱼冻，形似琥珀，色如温玉，质地细腻，触感绵软，加之青花瓷盘的衬托和青葱香菜的点缀，仿佛是一件雅致剔透的艺术精品，让人久久不愿甚至不敢拿箸，生怕破坏了厨师那份独运的匠心。
　　在我的故乡，鱼冻可以说是乡亲们最爱的菜品之一。二十世纪七八十年代，除了逢年过节和婚丧嫁娶，一般人家很少买肉开荤；而生活在水乡的人们，一年四季从不缺少鱼虾鳖鳝的滋养，尤其是仲秋之后，因气温下降而天然形成的鱼冻，更是入口即 化，鲜 美无比。那时的早餐多为山芋稀饭或南瓜稀饭，佐餐的除了腌豇豆和豆腐乳，基本上没有别的菜肴，鱼冻的“闪亮登场”，无疑给平淡无奇的早餐增添了别样的风味：夹上一筷子鱼冻，往口中轻轻一抿，然后猛吸一大口稀饭，感觉真似炎炎夏日喝了口冰水；也可以拨拉几勺至碗中，按照顺时针方向使劲搅拌，直至鱼冻的酱褐色与稀饭的乳白色完全相融，再端起饭碗海喝一通，只觉得酣畅淋漓。
　　其实，并不是所有的鱼汤都适合做鱼冻。像无鳞的鲇鱼、鳝鱼等，红烧绝对是极品美味，可是其汤汁黏度高、腥味重，凝固成鱼冻尽管也可以下饭，但是饭后总要多漱几口凉水，尽量将那股腥气降至最低；黑鱼和鳜鱼具有相同的特点，鳞细刺少，营养丰富，可是鱼冻稀得像糨糊，一晃就碎，味道也寡淡；窜条鱼的鱼冻与此类似，很难用筷子夹住，最常见的吃法就是用勺子舀，然后噘起嘴唇吸溜一口，五脏六腑顿觉舒爽；鲤鱼一般生活在水的底层，泥土味较浓，其鱼冻算不上佳品；草鱼、鲢鱼、胖头鱼的鱼冻如出一辙，如果不加酱油，皆是半透明的牛奶状，在盘中颤颤巍巍的，如玉山将倾，水晶倒悬，味道比上述几种都要胜出几分。
　　在我看来，最为鲜美的当数野生鲫鱼的鱼冻！鲫鱼不分大小，七八两的自然大快朵颐，五六钱的熬汤味道更佳。去掉鳞片，掏尽内脏，洗净沥干，用 旺火烧锅，倒入菜籽油，等油七八成热时，将鲫鱼有序地放入锅中，改为中火慢煎；至鲫鱼两面都被煎得酥黄，再从四周浇上料酒、香醋和酱油，略焖几分钟后，放入生姜、蒜、辣椒、精盐等作料，加水猛烧。常言道：“千滚豆腐万滚鱼。”鱼越煮越出味，汤越熬越浓稠。煮好的鲫鱼端上餐桌，很快就被饥肠辘辘的一家老小吃干净；剩下的鱼汤绝对不会被倒掉，隔夜之后便凝固成晶莹剔透、通体明亮的鱼冻。鲫鱼的鱼冻富含胶质，黏度适中，色泽晶润，味道纯正。祖母还特意为它取了个好听的名字——水晶芙蓉膏。听来别有诗意。
　　除了熬汤，也可以用蒸的方法来制作鱼冻。将洗好的鱼儿剁成小块，放入容器中，加入少量香醋、料酒、酱油、精盐、葱姜等调料，上屉用旺火蒸半个小时，晾凉后放入冰箱冷藏使之凝固，即可食用。这种方法制作的鱼冻，最大的优点是丰富的钙质不会流失，同时鱼骨和鱼刺基本被蒸烂，入口自然少了卡喉的风险。只是对于挑剔的味蕾来说，这种速成的鱼冻，还是少了一点爽滑开胃的感觉，也少了一点温馨难忘的乡情。
　　天渐渐暖了，每逢双休日，我一定会骑上单车，带上鱼竿，在附近的堰塥里钓点野鲫，再亲手做成鱼冻，给自己解解馋——这馋，不仅仅是唇齿留芳的鲜美，更是对乡居岁月的回味，对幸福生活的感恩……