编者按
　　校园餐关系到广大学生的身体健康与成长发育，是教育事业中至关重要的一环。近日，教育部印发《中小学校园食品安全和膳食经费管理工作指引》进一步提升校园食品安全和膳食经费管理规范化、精细化、科学化水平，确保校园食品安全。《教师报》记者走访了渭南市潼关县、合阳县多所学校，了解校园餐关键领域的精准把控、科学管理等相关工作，以小见大，管中窥豹，向读者展现陕西省在教育高质量发展的道路上如何筑牢舌尖“安全线”，守护校园“好食光”。




合阳县城关三小学生排队领取餐食

合阳县城关三小学生在吃午餐
　　用心用情办好校园“食”事
　　□魏淑敏 本报记者孙永涛
　　12月10日中午放学铃响后，陕西省渭南市合阳县城关三小各班学生列队来到餐厅前，依次进入餐厅指定区域盛饭、吃饭，3600余人同时就餐，场面宏大、秩序井然……
　　“午饭有糖醋里脊、农家鲜炒、蒸红薯，花样很多，味道可口。”就餐学生韩业兴说。
　　“学校的饭菜味道好、种类多，让孩子在这里吃我很放心。”陪餐家长刘女士说。
　　这是合阳县办好校园餐的一个缩影。“学生在学校吃得怎么样、能不能吃好，是办好人民满意的教育重要一环，我们始终关心这件‘食’事。”县教体局副局长李宏说，近年来，基于农村义务教育学生营养改善计划在校园餐中所占比例较大的实际情况，全县六部门依据部省市文件精神印发实施细则，并将特殊教育学校送教学生纳入享受范围，让弱势群体、贫困群体应享尽享；全面取消“小伙房”，提高中心校供餐门槛（需取得资质），守好安全“底线”。
　　据了解，合阳县投资1000余万元对十余所学校食堂进行设施改造、设备更新，惠及1.6万余名师生。谈及变化，孟庄九年制学校校长张开锋说：“我们食堂更换了窗户，改造了操作间，还更新了消毒柜、留样机等设备，能满足200余名学生的就餐需求。”
　　为了彻底纠治食堂膳食经费管理暨营养改善计划“跑冒滴漏”难题，近年来，合阳县将价格、数量作为治理抓手，出台“以买代询”实施方案，成立领导小组，对食堂各项食材进行价格监测，并发布学校采购最高限价。“我们每周确定一个学校，由学校选择县域内三个大型超市购买需要询价的食材，留存购物小票和称量食材的条形码签，再由我们根据小票的价格和品类计算出平均价，各校采购时，不得超过最高限价。”县教体局后勤服务中心主任宋中民说，为了杜绝价格虚高，确保采购到“等值优质”的食材，全县对粮油、干菜、调料等价格浮动较小的食材采取每学期初监测一次的办法，每学期发布的价格若涨幅不超过5%，则作为本学期的最高限价，若超过5%，再次“以买代询”发布最高限价；对于蔬菜、肉、鸡蛋、水果、杂粮等价格变化较大的食材，则采取每周监测一次的方式，在周五发布价格，作为学校自购食材的最高限价。
　　“实施‘以买代询’后，公示的食材价格更加科学合理了，对我们控制成本很有用。”城关三小校长高红斌说。
　　为规范各校食材采购行为，合阳县统一招标、统一配送、统一结算大宗食材，原辅材料实行定点采购；营养办、学校膳食委员会定期深入配餐企业、校园检查。全县各学校纷纷强化过程监管：城关三小以“过程管理无缝隙、食品安全零事故、食品质量高满意”为引领，以“定食谱、验材料、督过程、看品相、尝味道、称重量、测温度”七项监管要求把好饭菜质量关；县中心幼儿园采用食品安全员日管控、食品安全总监周排查、食品安全总负责（园长）月调度的方式加强食品监管，并定期对厨务人员进行培训、考核，公示食谱、大宗食材采购等各项信息……
　　宋中民告诉记者，如何保障学生吃得科学有营养也是努力的重点。为此，县教体局制定了带量示例食谱，为各学校提供参考，并规定各校早餐食谱须保证每餐一荤一素一主食一汤，杂粮或水果每周不少于两次；午餐食谱须保证每餐一荤一素一花样主食一汤，杂粮或水果每周不少于三次。“我园2名营养师还会借助信息系统对幼儿摄入的餐食进行营养分析并生成报告，以便于适时调整食谱，让幼儿膳食更加多元、营养。”县中心幼儿园园长许玉洁说。
　　本着避免浪费的原则，县中心幼儿园在“花样主食”上下足功夫，烹制小兔子馒头、小刺猬花卷等形态多样的主食，“食诱”孩子们吃得多一点、浪费少一点；城关三小规定了各年级最少就餐时间（比如一年级要吃够25分钟），避免小学生因吃饭慢而吃不饱、因着急离席而造成餐食浪费；孟庄九年制学校定期对“光盘”学生给予小奖励……
　　“在‘以买代询’、定点采购、三方陪餐、错峰就餐等举措下，我县校园餐满意度不断提高，调研结果显示，学生、教师和家长的满意度分别达到了97.1%、98.6%和95.3%。”李宏介绍说，前不久还引入智慧管理平台，为45所学校安装了通道监控、智慧收货秤，对食材的采购、验收、加工、每日膳食等实现了“码上”监管，“今后，我们将牢牢盯紧食品安全和膳食经费管理，进一步健全责任体系，用心、用情守护师生‘舌尖上的安全’。”


　　
　 潼关县城关北区幼儿园学生用老腔表演宣传“光盘行动”

　　潼关县城关一中食堂工作人员利用智慧食堂监管系统收货
　  科技赋能守护学生“舌尖上的安全”
　　□张晨悦 本报记者孙永涛
　　12月6日临近中午，陕西省渭南市潼关县城关一中的餐厅后厨里，工作人员正抓紧时间洗菜、配菜、烹饪，他们的一举一动都被摄像设备记录并实时传输到全县智慧食堂监管系统上。
　　这是潼关县加强校园餐管理的一个写照。近年来，潼关县以“办群众满意校园食堂”为目标，探索“政府主导、学校主管、智慧监管”的校园餐管理模式，借助信息科技守护学生“舌尖上的安全”。
　　每个工作日的清晨，岳渎小学食品安全总监吴志远都会准时到校，与供货商代表、后厨主管一起在统一配发的联网电子秤上称重并清点数量，及时将数据与图像上传系统，确保各类食材有源可溯，为校园食品安全把好关。“在校用餐人数占总人数的98%，在使用智慧食堂监管系统之前，需要耗费大量的人力物力统计各项数据，如今可一键自动生成，不仅避免了‘跑冒滴漏’等问题，还大大减轻了人员的工作量。”校长陈文军说。
　　在潼关，智慧食堂监管系统已经成为校园餐管理的重要一环。“价格比对、违规操作、成本控制等信息随时预警，从采购到供餐的每一个环节都有清晰的视频记录。”县学生资助和学校后勤工作中心主任薛琦指着墙上的电子大屏幕，一边演示一边向记者介绍。他轻点鼠标，屏幕里，全县各校园食堂运行数据和实时监控一目了然。据了解，该系统与“明厨亮灶”平台并网运行，集成晨检和AI视频网关，围绕采购、贮存、加工、配送、供餐等关键环节24小时监控，对违规操作、苗头隐患等异常情况进行实时抓拍，并上传后台报警，学校能第一时间发现问题并整改，全面提升校园食品安全风险防控体系。截至目前，全县26所供餐学校已全部投入使用，覆盖率达100%。
　　扫一扫校门口的二维码，页面上就会立即出现晨检公示、采购公示、阳光晒饭、费用支出以及餐厅后厨实时画面……启用智慧监管平台后，潼关县各学校通过张贴二维码的方式引入社会监督，在透明环境下不断提升校园餐管理水平。此外，该县还落实“日管控、周排查、月调度”工作机制、膳食委员会重点参与机制等，全方位守护校园食品安全。察看食堂环境，听取餐点营养介绍，了解食费收支情况……日前，城关北区幼儿园召开校园餐月调度会，县政协委员、部分家长和教职工代表一起交流探讨幼儿膳食管理工作。园长姚妙荣说：“按照‘整理到位、责任到位、培训到位、执行到位’的要求，我园重点从食材新鲜度和烹制精细化等方面着手，确保孩子们每天在园吃得安全、吃得放心。”
　　在保证学生吃得安全之余，潼关县还致力于让学生吃得饱、吃得好。为此，全县多部门协作，为校园餐配备了6名营养师，按照学段开展学生营养分析，指导各校科学制定营养食谱，保障学生营养均衡。同时，利用智慧监管系统集成了学生营养分析单元，随时对任一所学校学生的营养摄入、食材采购、食材库存等情况进行分析，定期发出高盐多油和学生营养指标预警并给出合理化建议。
　　随着午间下课铃声响起，城关一中厨务人员将热腾腾的两荤一素一汤送到了学生手里。“饭菜的种类很多，而且是吃饱为止。”学生王浩渲说。该校总务主任冯小奇告诉记者，为了让学生吃到色香味俱全的校园餐，蔬菜之类的都是当天采买，根据拟定的AB食谱烹制，每两周不重样，营养师还会根据季节变化给予专业膳食指导。“入冬后气候干燥，学校在营养师的建议下调整了食谱，主打清淡少辣，在饭菜可口的同时做到健康营养。”校长田丹宏说，目前早餐人数为958人，午、晚餐人数为780人，就餐人数较上学期均有增加，“由此可见，学生和家长对我们校园餐的认可程度。”
　　“干净、安全，让人放心！”城关一中陪餐家长梁青告诉记者：“我平常通过智慧系统了解孩子的伙食，今天作为家长代表亲眼看见、亲口品尝了校园餐，感觉孩子在校吃得比在家都好。”据了解，潼关县严格落实有关陪餐制度要求，县教体局领导班子成员每月至少到包联学校陪餐1次；城区学校组织家委会成员或家长代表每周至少陪餐1次，农村学校每月至少陪餐1次；中小学主要负责人每周至少陪餐1次，每学期末开展1次学生及家长满意度评价。
　　在做好校园餐管理的同时，潼关县各学校还积极做好学生饮食教育和行为习惯培养：城关北区幼儿园探索把食育与非遗结合，让孩子们用老腔表演宣传“光盘行动”；岳渎小学通过张贴海报、利用晨会班会，教育学生养成文明用餐习惯；城关一中每周两次开展用餐礼仪和秩序教育，引导学生餐后到操场“百步走”，养成良好的生活习惯……