愈老愈佳是南瓜
□徐廷华
字数:1498
2024-10-16
版名:文化
南瓜为果类植物,原产于南美洲,哥伦布将其带回欧洲,后被葡萄牙引种到日本、印尼、菲律宾等地,明代开始进入中国。李时珍《本草纲目》中有:“南瓜种出南番,转入闽浙,今燕京诸处亦有之矣。二月下种,四月生苗,引蔓甚繁,一蔓可延十余丈……其子如冬瓜子,其肉厚色黄,不可生食,惟去皮瓤瀹,味如山药,同猪肉煮食更良,亦可蜜煎。”
南瓜是一种极耐贮藏又甘甜的果实,它的优点非常明显,生命力旺盛,沙滩、山脚、地垄、墙根,随处种下,随性生长,且产量大、易成活、营养丰富,荒年可以代粮,故又称“饭瓜”“米瓜”。《北墅抱瓮录》中说:“南瓜愈老愈佳,宜用子瞻煮黄州猪肉之法,少水缓火,蒸令极熟,味甘腻,且极香。”所谓“子瞻煮黄州猪肉之法”,就是苏东坡制作东坡肉的方法,可见那时人们已将南瓜视为喜食之物。
光绪之前甚少见“南瓜”之说,多以“番瓜”“翻瓜”“房瓜”“窝瓜”称之,一方面是说它来自海外,一方面是说它体量巨大,此外还有“金瓜”一说,因为它色泽金黄,且有药用价值。鸦片泛滥时,南瓜常被用作药物,以治疗烟瘾。
据记载,清代浙江海盐有个叫张艺堂的少年,聪明好学,但家境贫寒,无钱交纳学费。拜当时大学问家丁敬身为师,第一次上门时,张艺堂身后背着个大布囊,里面装着送给老师的礼物。到了老师家,他放下沉重的布袋,从里面捧出两只大南瓜,每只重十余斤。旁人看了皆大笑,而丁先生却欣然受之,并当场烹瓜备饭,招待学生,这顿饭只有南瓜菜,但师生却吃得津津有味。从此“南瓜礼”在海盐一直传为美谈。
南瓜柔软无渣,味道醇厚香甜,可蒸可煮,南瓜汤更是鲜甜可口。当年在延安艰苦的革命岁月中,有一首歌十分流行:“红米饭,南瓜汤,挖野菜也当粮。毛委员和我们在一起,餐餐味道香……”反映了延安人民在艰苦的环境中依旧葆有乐观的革命精神,从另一个侧面说明,在那段艰苦卓绝的困难时期,南瓜无疑功不可没。
以擅写“帝王系列”长篇历史小说而著名的作家兼画家二月河(真名凌解放),画有一幅《南瓜歌》,题跋很有意思,云:“这瓜名叫南瓜,地里头长,也可搭架。城里头有高楼有大厦,却稀见它,多生在僻壤乡下,秉性愈是年景差愈是长得佳,结得又多又大,旧时代穷人瓜菜半年粮,说的便是它。三年困难瓜菜代,指的还是它。这是穷人瓜,是众人瓜,是功勋瓜,是南无活菩萨瓜。”
南瓜为平民化食品,中国江南地区每逢立春家家吃南瓜,院子里堆放着大的小的、圆的弯的、黄的绿的、老的嫩的,各种色彩鲜艳、瓜态各异的南瓜,以示迎春。一些文人雅士在快要成熟的小巧“桃南瓜”表皮刻上诗文或图案,随着瓜的成熟,瓜皮上便留下了美丽的图画和诗文,将它们置于案头,可增添生活趣味。在西方许多国家,每年10月31日的万圣节,人们会用南瓜雕刻成一盏盏精美的南瓜灯,那橘红色的瓜肉在瓜肚子里的烛光映照下,透出“诡异”的红色,以此来祛邪避鬼,欢度节日。
1981年,著名出版家范用造访吴祖光家,新凤霞画了一幅水墨南瓜图送给他。新凤霞画好了,吴祖光特地在画上题词:“苦乐本相通,生涯似梦中。秋光无限好,瓜是老来红。”吴祖光借画喻他和妻子新凤霞纯美的爱情。范用特别喜欢这幅画,后来一直挂在床头,每天醒来,就像看到他的两位挚友。
红学大师冯其庸专爱画南瓜,他在书中回忆道:“我家穷,小学五年级失学,然后下田种地、养羊,什么都会。抗战时家里没粮食,就吃自己种的南瓜……以南瓜代饭。为了纪念过去那段难忘的岁月,我的书斋就取名‘瓜饭楼’。”
“客来索画语难通,目既朦胧耳又聋。一瞬未终年七十,种瓜犹作是儿童。”这是画家齐白石题《南瓜》的诗,画面藤蔓缠绕,瓜须虬曲,瓜肥叶厚,天真而浑朴,细细品来,悠远和闲适中一股乡土之风扑面而来,画家心志、画中趣味都令人赞叹。
南瓜是一种极耐贮藏又甘甜的果实,它的优点非常明显,生命力旺盛,沙滩、山脚、地垄、墙根,随处种下,随性生长,且产量大、易成活、营养丰富,荒年可以代粮,故又称“饭瓜”“米瓜”。《北墅抱瓮录》中说:“南瓜愈老愈佳,宜用子瞻煮黄州猪肉之法,少水缓火,蒸令极熟,味甘腻,且极香。”所谓“子瞻煮黄州猪肉之法”,就是苏东坡制作东坡肉的方法,可见那时人们已将南瓜视为喜食之物。
光绪之前甚少见“南瓜”之说,多以“番瓜”“翻瓜”“房瓜”“窝瓜”称之,一方面是说它来自海外,一方面是说它体量巨大,此外还有“金瓜”一说,因为它色泽金黄,且有药用价值。鸦片泛滥时,南瓜常被用作药物,以治疗烟瘾。
据记载,清代浙江海盐有个叫张艺堂的少年,聪明好学,但家境贫寒,无钱交纳学费。拜当时大学问家丁敬身为师,第一次上门时,张艺堂身后背着个大布囊,里面装着送给老师的礼物。到了老师家,他放下沉重的布袋,从里面捧出两只大南瓜,每只重十余斤。旁人看了皆大笑,而丁先生却欣然受之,并当场烹瓜备饭,招待学生,这顿饭只有南瓜菜,但师生却吃得津津有味。从此“南瓜礼”在海盐一直传为美谈。
南瓜柔软无渣,味道醇厚香甜,可蒸可煮,南瓜汤更是鲜甜可口。当年在延安艰苦的革命岁月中,有一首歌十分流行:“红米饭,南瓜汤,挖野菜也当粮。毛委员和我们在一起,餐餐味道香……”反映了延安人民在艰苦的环境中依旧葆有乐观的革命精神,从另一个侧面说明,在那段艰苦卓绝的困难时期,南瓜无疑功不可没。
以擅写“帝王系列”长篇历史小说而著名的作家兼画家二月河(真名凌解放),画有一幅《南瓜歌》,题跋很有意思,云:“这瓜名叫南瓜,地里头长,也可搭架。城里头有高楼有大厦,却稀见它,多生在僻壤乡下,秉性愈是年景差愈是长得佳,结得又多又大,旧时代穷人瓜菜半年粮,说的便是它。三年困难瓜菜代,指的还是它。这是穷人瓜,是众人瓜,是功勋瓜,是南无活菩萨瓜。”
南瓜为平民化食品,中国江南地区每逢立春家家吃南瓜,院子里堆放着大的小的、圆的弯的、黄的绿的、老的嫩的,各种色彩鲜艳、瓜态各异的南瓜,以示迎春。一些文人雅士在快要成熟的小巧“桃南瓜”表皮刻上诗文或图案,随着瓜的成熟,瓜皮上便留下了美丽的图画和诗文,将它们置于案头,可增添生活趣味。在西方许多国家,每年10月31日的万圣节,人们会用南瓜雕刻成一盏盏精美的南瓜灯,那橘红色的瓜肉在瓜肚子里的烛光映照下,透出“诡异”的红色,以此来祛邪避鬼,欢度节日。
1981年,著名出版家范用造访吴祖光家,新凤霞画了一幅水墨南瓜图送给他。新凤霞画好了,吴祖光特地在画上题词:“苦乐本相通,生涯似梦中。秋光无限好,瓜是老来红。”吴祖光借画喻他和妻子新凤霞纯美的爱情。范用特别喜欢这幅画,后来一直挂在床头,每天醒来,就像看到他的两位挚友。
红学大师冯其庸专爱画南瓜,他在书中回忆道:“我家穷,小学五年级失学,然后下田种地、养羊,什么都会。抗战时家里没粮食,就吃自己种的南瓜……以南瓜代饭。为了纪念过去那段难忘的岁月,我的书斋就取名‘瓜饭楼’。”
“客来索画语难通,目既朦胧耳又聋。一瞬未终年七十,种瓜犹作是儿童。”这是画家齐白石题《南瓜》的诗,画面藤蔓缠绕,瓜须虬曲,瓜肥叶厚,天真而浑朴,细细品来,悠远和闲适中一股乡土之风扑面而来,画家心志、画中趣味都令人赞叹。