镇江有“三怪”：香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里面煮锅盖。
　　镇江的醋闻名遐迩，无需多言，美食家苏东坡在千年前就写下《醋烹》：“芽姜紫醋炙银鱼，雪碗擎来二尺余。尚有桃花春气在，此中肉味胜莼鲈。”镇江便是醋的发明地。
　　传说酒的发明者杜康在长江之畔的镇江建立了酒坊，其子黑塔负责干活。一日醉后梦中，一位老叟同黑塔说：“过二十一天，日落酉时你将造出调味浆。”果不其然，二十一天后，酒糟发酵成了酸爽的黑红色浆汁，满室盈香，于是醋便诞生了。
　　镇江人对醋有着特别的喜爱，几乎每道菜都要加些醋，拎起醋壶就像倒水似的，要将食物浇个遍，染得清汤变成红汤，白面也变成了红面。在镇江，不管走进哪家餐馆，你都会发现每一张桌子上都摆放着醋壶。我想，既然来到了这里，就应当尝试当地的风味，于是我用勺子尝了一口醋，确实有一种不同寻常的滋味。通常空口喝醋能把人酸得直皱眉头，嗓子像被小刀划开一般，但镇江的醋并没有那么刺激，回味还有一股甘甜。
　　蘸着这样的香醋吃肴肉再合适不过了。肴肉是镇江的第二大特色，原名“硝肉”，是一次错用硝腌制猪蹄膀的产物，因“硝肉”不雅，改名“肴肉”。用硝腌的猪蹄皮白肉红，卤冻晶莹而有弹性，肉味醇香不腻，配上姜丝和镇江的好醋，更是清爽开胃。
　　我本是奔着镇江特色锅盖面来的，路上我向出租车司机打听何为锅盖面，我猜想也许很久以前条件艰苦，锅盖面的发明者就着锅盖吃面，因此得名。
　　没承想司机告诉我，是因为面锅里飘着一个锅盖，锅盖和面一起煮，所以叫锅盖面。把锅盖放到锅里煮起什么作用呢？司机回答得很地道，我这才知道煮面时压上锅盖，面条聚集在锅盖下面翻滚旋转，如此煮熟的面条会更筋道，而且还会吸收锅盖的木香，使面条别有风味。
　　面煮好后，浇上红汤，顾客再挑选浇头。案桌上另有生熟青头，多为新鲜爽口的当季蔬菜，为整碗面增添风味。我学着当地人的样子，夹块肴肉，浇上香醋，就是一份镇江经典早餐了。
　　红汤是咸香口的，香醋便很好地起到冲淡咸味、提升鲜味的作用；肴肉香浓的肉味、密实的肉质、软弹的晶冻齐齐在唇舌之间放大；烫熟的长鱼丝弯曲带卷儿，一口咬下去，感受到的是鱼丝的嚼劲和鲜香，细细品尝，才能发觉长鱼肉的绵软鲜嫩；而那采取了与广东竹升面相似做法的面条，在木头锅盖下再次锻炼了力道，入口弹牙，面香和木香交织，让人忍不住大口吸食。
　　坐在巷子里露天吃面，左右都是镇江本地人，品尝“镇江三怪”的我好像也成了地道的镇江人。