面者，五谷之粉也。五谷统称为粮食。面有小麦面、玉米面、高粱面、大米面、小米面、糜子面、红薯面、豆类面、荞麦面等。面可做成面条、面饼、面馍、面包等食品，为北方人的主食。要吃面，必须把粮食磨成粉。把粮食磨成粉的工序叫磨面。
　　磨面的方式很多，有旱磨、机磨、水磨。旱磨就是在房子里装上石磨磨面。石磨就是两块圆形石盘叠在一起，石盘叠合处凿有槽纹便于磨碎粮食。两石中心有轴定位。磨面时，下面的石盘固定在木架板上，上面的石盘系上木杠子由牲口拖拉转圈子或人力推转研碎粮食。粮食碎末由人用面罗罗出面粉。我家过去也有一台旱磨子，供村人磨面。不论磨面多少，只收两磨盘间夹存的微少麸皮为酬。旱磨磨面效率低。一斗粮食，牲口转圈圈，人既要照顾磨子，又要手摇罗面，“踢踏踢踏”一晌，人累，牲口累。
　　机磨是用柴油机带动机磨，人把粮食倒进磨面机，机器自动磨碎粮食筛出面粉，人只要不断把粮秣反复倒进机磨就可以了。机磨效率高，只是磨少量粮食方便，且费用高。
　　水磨是农村人常用的磨面方式。顾名思义，水磨就是用水力带动石磨磨面。水磨一般设在山沟有水的地方。磨坊两间，一间收粮食，供磨面者休息，一间是磨面处。水磨的设置原理与旱磨相似，不同的是水磨的两块石盘下动上不动。上面的石盘用绳索吊在屋梁上固定，下面的石盘固定在粗壮的木桩架上，木桩为轴直通磨坊下面。渠水冲动硕大的竖形木轮，大轮带动木轴上平行的小轮子，小轮子转动木轴及磨坊里下面的石盘。石磨旁边有一长约八十公分、宽约一百公分的面罗。面罗四角系绳子吊着，罗杆长约七十公分挂在转动的小轮子上用以罗面。小轮子是一直通屋下迎水而转的木轴，木轴上装约四十公分的横木，横木上竖装一二十公分的小木。罗杆一端有孔挂在小轮子小木上就可罗面。
　　在水磨上磨面，最难的是罗面。罗面有两难：一是抓小轮子。小轮子转得风快，很难抓住挂罗，不少人把粮食布袋拧成绳状套小轮子，然后抓住挂罗。二是捡罗。捡罗就是把罗里的麸皮抖出来。罗面时面罗随小轮子的转动左右移动，捡罗时须抓住罗绳逆向抖动。如此，罗上的麸皮才能抖出罗前。
　　水磨磨面的程序就是把粮食倒入石磨，把磨出的粮秣倒入面罗罗面，再把麸皮倒入石磨，如此反复。
　　五十年前，我二十来岁居住农村，常常到水磨磨面。磨少时，一二斗粮食（约四五十斤）就扛着来去。逢年过节磨得多，就让生产队里的老青驴驮着。老青驴是祖父和生产队里的老农为生产队在新疆买的，性格温顺，吃苦耐劳，男女老少都喜欢使唤。老青驴驮一桩子粮食（约一百多斤）不快不慢，不停不歇，路边小草不看不吃，静静地走在陡峭曲折的山沟小路上，根本用不着吆喝。五十年了，生产队、饲养室都烟消云散，老青驴的形象还长留心中。水磨磨面，粮食多，管理员约定时日，专程去磨面。
　　磨面常常在晚上。山沟里黑黢黢的，只有“哗哗”的流水声。偶尔有猫头鹰阴森的叫声，令人不寒而栗。磨坊里，休息室里静静的，一豆油灯明灭摇曳。磨面处，石磨“呜呜”地磨，小轮子“嗖嗖”地转。时不时面罗“踢踏踢踏”地罗。这算是水磨磨面的交响乐。
　　在水磨磨面，首要的是学会逮小轮子挂罗，再是捡罗。我心诚专一，不久，便随心自如。顺手了，寂寞了，就不怕人笑话地胡乱吼叫，非诗非歌：
　　黑夜里表演无人看，肚里的曲曲连成串。水磨子磨面有何难——呀！咱一出手啊都——会全。别看它小轮子如风转，咱一下子，就把它攥！捡罗说难也不难，懂物理的人吗，学捡会捡！……
　　唱着，唱着，不由得声越来越大，惊扰了待磨而眠的人。“嗨嗨，嗨，嗨！你不让人睡了？”
　　我淡然一笑，“不唱了，不唱了！”
　　时光如风，磨面的事已过去了几十年，我也成了一个两鬓斑白、瘦骨嶙峋的老汉。身居闹市，超市不远，吃面已不是个事儿，随时购买方便。偶尔想起过去磨面的事，心里淡淡的，咸咸的，也甜甜的。当时是苦中作乐，生活不易，但也不乏些许温馨。当然和现在的生活比较，显见社会的发展与进步，生活水平的提高。不说城市，现在乡村僻壤大概也难有如我的磨面了。活比较，显见社会的发展与进步，生活水平的提高。不说城市，现在乡村僻壤大概也难有如我的磨面了。