陕西彬州，得名自“豳”，古豳文化是华夏农耕文化的源头之一，传承久远。彬州地处关中，是显著的黄土高原沟壑区地貌特征，山高沟多风大缺水。自古至今，生活在这片土地上的人民，以其勤劳智慧的双手创造着属于自己的幸福生活，同时这里的人们也制作出许多独具特色的美食。彬州御面，便是其中之一。
　　彬州御面，是一道富有汉族风味的地方特色面食小吃，以其筋道可口而流传甚广，享誉西北地区，是招待亲朋好友、宴会席面上的一道“抢手菜”。外地人到彬州来都要先尝一尝这彬州御面的。而出门在外的游子，每每念想故乡，也会稀罕起故乡的这道菜。
　　关于彬州御面，家乡流传着不少故事传说。相传，御面最早叫淤面。是周太王古公亶父居住在豳(今彬州市、旬邑县一带)时，他的妻子太姜发明的。太姜就是《诗经·大雅·绵》中提到的“姜女”，是周太王的得力助手，以贞德、善烹饪闻名于世。后来，古公亶父由豳迁岐，途经乾县梁山，太姜将御面制作技艺带到了乾县、岐山一带。再后来，古公亶父的重孙周武王灭商建周，赴祖地豳国朝拜，点名要吃淤面。它的命名极有讲究，因其是用和好的面团洗制、沉淀而得，老百姓形象地称其为“淤面”；又因成品为薄如蝉翼的面片，色亮如玉，晶莹剔透，民间叫它“玉面”；再是秦、汉、唐各代，淤面一直是宫中食品。相传清朝末年，慈禧太后对周人先祖居豳的历史及《诗经·豳风》颇感兴趣，就命人在颐和园修建了豳风桥。慈禧又从古籍中读到周太王正妃太姜制作淤面的记述，大为感动，就把彬州淤面列为贡品，所以有了“御面”的称谓。
　　彬州御面好吃，好看，制作起来工艺严格、工序复杂，要经过四道程序：洗淤面、炼淤面、蒸淤面和切淤面。
　　首先，选用彬州地区生产的优质小麦面粉，倒入盆中，加适量水和食用碱，和成面团，反复揉搓至细腻、光滑，盖上湿布，醒15分钟，再揉一次。然后，按照一碗面粉三碗水的比例，在面盆中加水，并反复揉搓面团。此步骤即为洗淤面。
　　接下来，将洗去淀粉后的水沉淀4到5个小时，把上面的水倒出，剩下的面桨倒入锅中文火熬制20分钟。面浆凝固后，倒出来放凉。此步骤为炼淤面。
　　然后是蒸淤面，就简单多了。将凝固的面团反复揉搓，至条状，用梳子摁上花纹，再上锅蒸40分钟即可。
　　最后一步切淤面，最考验烹饪者的刀工。在乡下，人们喜欢用镰刀刃片，将蒸熟晾凉的淤面，飞刀切成薄片，这一步叫“片淤面”，“片”在这里是个动词，非常形象。
　　万事俱备，只欠东风。将切好的淤面装盘，加入食盐、酱油、陈醋、蒜泥、葱花、油泼辣子等佐料，再撒入汆熟的菠菜、黄豆芽、红萝卜丝等，一盘美味的彬州御面就做好了。御面看上去色泽光亮，咥起来筋道耐嚼，让人回味无穷。
　　这么美味的民间小吃，虽说是地方特产，但由于其工艺复杂，小时候要想吃上它，大多还要等到逢年过节呢。那时候，人们普遍缺吃少穿，每年二三月青黄不接的时候，不少人家常常靠野菜和高粱、玉米等这些粗粮维持生计。
　　如今，彬州御面不仅牢牢抓住了家乡人的胃，还成为家乡的一张名片和一项产业。彬州御面被陕西省烹饪协会评为陕西省知名小吃，在彬州市新民、小章等村镇，不少人都通过加工、制作御面发家致富。